4月13日上午，六盤水師范學(xué)院旅游與歷史文化學(xué)院旅游管理教研室在翰學(xué)樓901西餐實訓(xùn)室展開饒有趣味的斟酒課程實訓(xùn)。這是自4月3日主題餐飲擺臺實踐活動取得初步成效后，旅游管理與服務(wù)教育專業(yè)酒店管理方向的全體成員的進(jìn)一步更加深入的實踐。
本次實訓(xùn)從擺臺開始，結(jié)合實戰(zhàn)要求，擺臺以西餐為核心。擺臺內(nèi)容與之前主題式中餐大為不同，以簡約、精美為主。同學(xué)們充分利用實訓(xùn)室教學(xué)設(shè)備，結(jié)合自己的審美，設(shè)計出了專屬自己的西餐臺面。
前期準(zhǔn)備工作就緒以后，便是令人激動的斟酒品酒環(huán)節(jié)了?？偣?款紅酒，分別是：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒與起泡葡萄酒。紅葡萄酒中又刻意設(shè)置了價位不同的兩款，留給學(xué)生辨別。
斟酒過程中，張老師親身示范，詳細(xì)給同學(xué)們講解了如何使用海馬刀開啟紅酒，如何給客人斟酒，如何給不同品種葡萄酒搭配合適的食材。
同時，張老師又詳細(xì)教授同學(xué)們?nèi)绾瓮ㄟ^“看、嗅、嘗”等步驟對不同品種葡萄酒的年份、色澤、味道、口感等進(jìn)行鑒別。關(guān)于葡萄酒就有如此多的知識細(xì)分，這讓大家有點始料未及。
與此同時，為了讓同學(xué)們能夠?qū)ζ咸丫朴懈钊氲囊娊?，張成老師特地要求大家自帶食物，嘗試與葡萄酒的各種搭配。于是，除了傳統(tǒng)的水果甜點與面包肉類之外，不少小伙伴腦洞大開，以至辣椒粉、拌面等都登臺亮相，看似不搭調(diào)的東西引來大家的爭相品嘗，也成了本次課程的一大特色。
時間在同學(xué)們認(rèn)真操作的過程中很快過去。同學(xué)們感到，雖然只是初步接觸，無論是“左手持帕，右手斟酒，每斟一次，便擦拭之”還是“臺前從容，臺下細(xì)致，如此反復(fù)，即自信之”，都對斟酒品酒有了深刻的個人體會，既鍛煉了實際操作能力，又拓寬了眼界。
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